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马鲛好吃橹难摇
时间:2018/3/15   浏览:712  【打印】 【关闭窗口

李振南

    

在我的眼里,马鲛无疑是海洋中漂亮的鱼类,它那大小适中、标准的纺锤形身材,看起来像一枚枚光洁而精致的导弹;而蓝绿色或深蓝色的背部,银白色或奶白色的腹部,以及上侧面数列蓝黑色的圆斑,又像一幅幅抽象而精美的油画,让人留下深刻的印象。马鲛丰满而不臃肿,靓丽而不浓艳,简明而不芜杂,完全是形与色,力与美的完美结合、体现。

马鲛种类较多,在我国沿海一带常见的有蓝点马鲛、康氏马鲛和中华马鲛三种,乐清湾近海出产的马鲛多是蓝点马鲛,它体长、牙尖、游速快,恰似一条条小鲨鱼在海里游弋,凶猛之相、悍勇之性让人惊叹。

马鲛南北都有,平时生活在西南太平洋,每年初夏常结群作远程洄游,向我国近海靠拢产卵繁殖,农历五六月为渔汛旺季,直到金秋十月新一代幼鱼向深海远去后,这一年的渔汛才拉下帷幕。由于马鲛特有的色彩和斑纹,从海面往下看,在自然光里它们与海水的颜色几乎一致;而从鱼体的下方向上看,其腹部和水面以及天空的颜色亦很相似,整个鱼体具有生物学所说的“隐蔽色”,以至于别的鱼类难以清晰分辨它们,从而达到隐蔽自己、迷惑敌人或猎物,以保护自己或偷袭猎物的目的。马鲛的原产地在新西兰,据说在南海海域,马鲛生殖洄游时,人们可以看到数以万计的巨大鱼群,簇拥在海面上形成青灰灰的一大片,急速游动时,一拨拨被激起的浪花,如汹涌的波涛,景象蔚为壮观,令人震撼。

马鲛在我国有悠久的生活史,早在先秦古籍《山海经》里就有记载。明代温州学者冯时可也在《雨航杂录》里记:“马鲛鱼形似鰫,味似鲳。一曰社交,以交社而生。”

马鲛物美价廉,是下饭佐酒的佳肴,民众对马鲛喜爱有加,“山上鹧鸪獐,海里马鲛鱼”的民谚就是对马鲛最好的赞誉,尤其是马鲛的尾巴,味道特别好,民间历来有“鲳鱼嘴,马鲛尾”之说。

在乐清湾,最传统的做法是红烧马鲛鱼,或是用咸齑(雪菜腌制)煮马鲛。这几年,家乡的饭馆里,有一道熏烤马鲛的菜,十分适宜佐酒,是喝啤酒时的美味佳肴。热的时候很脆,凉的熏烤马鲛则更有嚼劲。

马鲛食用方法多种多样,既可鲜食,也可腌制。鲜食除红烧、清蒸、熏烤、煮咸齑外,还可以用鱼肉制鱼丸,煎煮成马鲛鱼丸汤,这是我所在小城居民最喜爱的食物之一,它可与鳘鱼丸相媲美。

马鲛味道虽好,但捕捞马鲛却是一件不容易的事,在乐清湾沿岸,“马鲛好吃橹难摇”一直是渔民的口头语。由于马鲛具有流线型的形体,极高的游速,在手摇橹桨捕鱼时代,当渔网跟着渔船缓慢拖行时,马鲛也和其他鱼一样会进入网内,但它只要触到网具,就会转身跟随渔船前进的方向快速游动以求脱网,这样渔民需要拼命地摇橹,把渔船划得飞快,赶在马鲛还没逃出网口之前将渔网收拢,这才有所收获。浙东的另一句民谣“马鲛、马鲛,着网硬赶”说的也是这个意思。


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